灰干しとは

灰干しは、魚を特殊なフィルムで包み、低温・低酸素の環境で干し上げる製法です。空気と紫外線の影響を抑えることで、酸化を防ぎ、旨みを閉じ込めたままじっくりと熟成させることができます。

身はしっとり柔らかく、塩角の取れた、まろやかな味わいに仕上がります。当店では、魚の種類や脂のりを見ながら、灰干し・天日干しを使い分けております。